www.plxgaj.com-成人动漫在线观看,亚洲Ⅴ欧洲第一的日产SUV,久久这里只有精品,久久热精品视频

溫州市伯泰機械科技有限公司(官網(wǎng))

您當前的位置:首頁(yè) / 新聞中心 / 中國傳統醬油之沈蕩醬油工藝

中國傳統醬油之沈蕩醬油工藝

發(fā)布日期:[2014-04-01] 點(diǎn)擊率:

中國傳統醬油之沈蕩醬油

與很多lao字號醬油一樣,也是歷經(jīng)顛簸,飽受風(fēng)霜。追溯歷史,有120多年文字記載,1887年為三泰酒醬店,后分成豐泰醬園和泰興醬園,解放后泰興改制,改名為沈蕩釀造廠(chǎng),后又改為海鹽灑廠(chǎng),1998年成立為海鹽國泰食品有限公司。因沈蕩古鎮緊靠具有6000多年歷史的馬家浜文化遺址,這樣的文化積淀,使得沈蕩人對這個(gè)鎮上的傳統產(chǎn)品有一種難忘的情懷,當地企業(yè)家汪曙青先生不甘心傳統行業(yè)敗落,接手下來(lái),將公司恢復為沈蕩釀造公司。

汪先生堅守“不做假”這個(gè)理念,認為如果食品企業(yè)都能守住這個(gè)底線(xiàn),中國食品的未來(lái)*有希望。他愿意做這個(gè)守望者,堅持醬油、黃灑兩個(gè)產(chǎn)品沿襲傳統工藝直到如今,目前產(chǎn)品已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

1.醬油設備工藝流程

挑選—(黃豆)—浸泡—清洗—蒸煮—混合—(面粉、菌種)—制曲—攪拌—曬制(澄清鹽水)—發(fā)酵—倒缸—壓榨—曬油—沉淀—滅菌—過(guò)濾—灌裝

2.操作要點(diǎn)

2.1.黃豆與面粉比為100:50,面粉量多,一方面利于微生物生長(cháng);另一方面可以增加糖分,有利于呈香味物質(zhì)生成;

2.2.以前用常壓鍋蒸煮,現在用旋轉式蒸煮鍋,蒸煮時(shí)需將水濾盡;

2.3.以前用匾制曲,不加菌種,靠自然接種,現在添加兩種種曲,用圓盤(pán)制曲機,制曲時(shí)間48H;

2.4.成曲倒入缸中通常水分不大,便于吸收鹽水,鹽水為18°BE(拼音二聲);

2.5.發(fā)酵罐主要通過(guò)翻醅來(lái)使其通氣、混合均勻,幾天后再倒缸,使其無(wú)si角;

2.6.出油是采用浙江一帶生產(chǎn)黃酒方法——木榨;

2.7.由于發(fā)酵周期長(cháng),分解透徹,壓榨出來(lái)的原油很澄清,再經(jīng)過(guò)貯存沉淀,更顯得光澤透亮。

2.8.以前出來(lái)的醬油也不滅菌,但保存期有限,現在采用高溫瞬時(shí)滅菌,保質(zhì)期兩年。

3.闡述

3.1.發(fā)酵周期需要半年多,基本上是春制曲,夏曬醬,秋出油,故每年僅在春季投產(chǎn)一批;

3.2.壓榨的原油氨基酸態(tài)氮在1.0G/100ML左右,特點(diǎn)是醬香濃郁,鮮甜適口,光澤透亮;

3.3.每年產(chǎn)量保持300T,不擴大,這對堅持傳統工藝非常有利。

3.4.工廠(chǎng)每年還生產(chǎn)黃酒4000T,有條件支撐醬油生產(chǎn)上不追求過(guò)大利潤,這是目前保證傳統工藝不隨意改變的經(jīng)濟基礎;

3.5.沈蕩釀造公司保留的刻有“官醬園”的木質(zhì)牌匾有100年歷史。牌匾長(cháng)64CM32.5CM2CM,保持完好,這也是釀造行業(yè)值得保留的文化遺產(chǎn)。

http://m.plxgaj.com/pro.asp?classid=723

http://m.plxgaj.com/pro.asp?classid=722

http://m.plxgaj.com/pro.asp?classid=715

http://m.plxgaj.com/pro.asp?classid=713

http://m.plxgaj.com/pro.asp?classid=734

猜你喜歡

如果您有任何產(chǎn)品上的問(wèn)題及建議,或您想知道的,您可以隨時(shí)與我們聯(lián)系。

香格里拉县| 嘉荫县| 天祝| 德江县| 大兴区| 兰西县| 安康市| 澄江县| 怀柔区| 开原市| 嘉兴市| 峨山| 杨浦区| 广德县| 电白县| 佛坪县| 木里| 通江县| 蒙阴县| 柳江县| 广汉市| 东乡县| 榆社县| 蓬安县| 含山县| 东源县| 石柱| 万荣县| 什邡市| 新竹市| 和林格尔县| 固始县| 迭部县| 邯郸市| 宁安市| 灵寿县| 天峨县| 巩留县| 靖安县| 南雄市| 康马县|